Do tradicional feito com poucos ingredientes a uma versão gourmet com chocolate meio amargo, o brigadeiro continua sendo uma das estrelas da confeitaria brasileira
Nesta quinta-feira, 10 de setembro, é celebrado o Dia do Brigadeiro, e poucas datas comemorativas oferecem uma desculpa tão boa para colocar uma panela no fogo.
Símbolo das festas de aniversário e das sobremesas feitas em casa, o brigadeiro atravessou gerações e ganhou inúmeras versões. O tradicional continua soberano, mas hoje divide espaço com receitas gourmet, preparadas com chocolates de maior teor de cacau, creme de leite e coberturas mais sofisticadas.
E há uma vantagem: não é preciso ser confeiteiro para entrar na comemoração.
Brigadeiro tradicional
Para quem prefere aquele sabor que lembra festa de aniversário e, principalmente, a colher raspando o fundo da panela, a receita é bastante simples.
Ingredientes: 1 lata ou caixa de leite condensado (395 g), 1 colher de sopa de manteiga, 3 colheres de sopa de chocolate em pó e chocolate granulado para finalizar.
Modo de preparo: coloque o leite condensado, a manteiga e o chocolate em uma panela. Cozinhe em fogo baixo, mexendo constantemente, inclusive no fundo e nas laterais. Para enrolar, o ponto é atingido quando a massa engrossa e começa a se desprender do fundo da panela. Transfira para um recipiente, espere esfriar, faça as bolinhas com as mãos levemente untadas e passe pelo granulado. O princípio do preparo — cozinhar mexendo até soltar do fundo — também aparece em publicação do Ministério da Agricultura sobre derivados do cacau.
E existe o ponto alternativo, reconhecido informalmente por praticamente todas as famílias brasileiras: desligar um pouco antes, pegar uma colher e esquecer completamente a existência das forminhas.
Para sofisticar: brigadeiro gourmet de chocolate meio amargo
A segunda opção troca o chocolate em pó como protagonista por chocolate de verdade e acrescenta creme de leite, deixando o resultado mais cremoso e com sabor mais intenso. Receitas desse tipo utilizam chocolate meio amargo e creme de leite justamente para obter textura e sabor diferenciados.
Ingredientes: 1 lata ou caixa de leite condensado (395 g), 100 g de chocolate meio amargo picado, 100 ml de creme de leite, 1 colher de sopa de manteiga sem sal e raspas de chocolate ou granulado de boa qualidade para finalizar.
Modo de preparo: coloque o leite condensado, a manteiga e o chocolate picado em uma panela e leve ao fogo baixo, mexendo sempre. Acrescente o creme de leite e continue o cozimento até a mistura ficar lisa, brilhante e começar a desgrudar do fundo. Depois de frio, enrole e finalize com raspas ou granulado de chocolate. Uma receita semelhante utiliza essas mesmas proporções de chocolate meio amargo e creme de leite.
Qual é o segredo?
Apesar da simplicidade, alguns cuidados fazem diferença. Fogo baixo e paciência estão entre os principais: mexer continuamente reduz o risco de queimar e ajuda a conseguir uma massa uniforme. O creme de leite, nas versões gourmet, contribui para uma textura mais cremosa.
Também é possível variar. Pistache, paçoca, coco, café, doce de leite e castanhas são algumas possibilidades, enquanto o tradicional granulado pode dar lugar a raspas de chocolate ou outras coberturas.
No fim, gourmet ou tradicional, enrolado ou de colher, existe uma regra que provavelmente merece ser respeitada neste Dia do Brigadeiro:
quem faz o brigadeiro tem direito a raspar a panela.
