Tostá-lo em um pouco de óleo antes de adicionar a água é uma opção. Mas, se evitarmos esse passo e lavarmos bem o arroz, iniciamos um processo muito diferente
Indispensável na maior parte das refeições brasileiras, o arroz – é humilde, fácil, rápido e um autêntico camaleão culinário. Esse grão muito confiável pode se transformar de um simples acompanhamento sem frescuras a um espetáculo gourmet com apenas um toque de criatividade e algum conhecimento na cozinha.
Mas você já parou para pensar sobre o momento perfeito para jogar seu arroz na panela? Importa se a água está fervendo ou fria? Você pode se surpreender ao descobrir que a resposta não é apenas ‘sim’, mas um retumbante ‘com certeza’!
Arroz, amido e cozimento
De acordo com Heinz Wuth, do Ciencia y Cocina, que também atua como um confiável guia para o mundo da ciência e da cozinha, o jogo do arroz muda quando experimentamos com temperaturas de cozimento. Fritar ou tostá-lo em um pouco de óleo antes de adicionar a água é uma opção. Mas, se evitarmos esse passo e lavarmos bem o arroz, iniciamos um processo totalmente diferente.
Aqui é onde as coisas esquentam (trocadilho intencional). Jogando arroz em água fervente, cobrindo a panela e deixando-o fazer sua mágica, resultará em um grão mais independente – solto e livre. Mas o que acontece se invertermos o roteiro e introduzirmos o arroz na água fria?
Bem, vamos apenas dizer que as coisas ficam um pouco mais apegadas. Uma vez que a água começa a ferver e o arroz é deixado para cozinhar, os grãos se tornam mais aconchegantes, produzindo um resultado mais úmido e pegajoso. Tudo se resume aos amidos do arroz e sua interação com a água.
Quando adicionamos água à mistura, os amidos correm para o líquido, dissolvendo-se nele. Se a água já estiver fervendo, os amidos não se dissolvem demais, dando-lhe arroz que preserva mais o seu espaço pessoal. Mas com água fria, eles têm mais tempo para se dissolver, deixando o arroz banhado em maior umidade.
Então, da próxima vez que você se perguntar se deve aquecer a água ou não antes de cozinhar o arroz, lembre-se – não se trata apenas de cozinhar; trata-se de criar. E você, meu amigo, é o arquiteto culinário da sua cozinha. Deixe a ciência guiá-lo enquanto você constrói a obra-prima perfeita do grão!
Fonte: SC Todo Dia
